大根ベースなら、うまみたっぷりなのに、さっぱり
寒い冬の間は、食卓にスープが欠かせません。とくにとろみのあるポタージュは、温かさが長持ちするので、冬に最適です。
でも、普通のレシピのようにバターや生クリームを使うのは、どうもカロリーが気になります。そこで思いついたのが大根でした。
大根は甘みのあるいい出汁を出します。具材をさっと炒めたら水を加え、茹で汁ごとミキサーにかけました。すると、どうでしょう。もったりとしたコクは出るのに、さっぱりとしたポタージュに仕上がりました。色合いでも他の具材を邪魔しないので、ほうれん草のポタージュなどにしてもいいですね。
この日の主菜はラム肉のグリルでした。しっかりした肉料理に合わせても胃もたれを起こさなかったのは、大根の消化酵素のおかげだったのかもしれません。
舞茸と大根のポタージュ
材料（2人分）
大根：2cm分ぐらい
舞茸：1つかみ
玉ねぎ：1/4個
塩レモン、オリーブオイル：適量
水：300ccぐらい
クミン、またはパセリなど：１つまみ
1.大根と玉ねぎを薄切りにして、舞茸を裂きます。塩レモンを細かく刻んでおきます。
2.小鍋にオリーブオイルを入れ、大根、玉ねぎを炒めて透明感が出てきたら、舞茸を加えてさらに炒めます。
3.塩レモンを足し、具材がひたひたになるぐらいまで水を入れて、具材に火が通って柔らかくなるまで数分煮ます。
4.3をミキサーかけます。
5.水で4の濃度を調整し、さらに温めて、器に盛ります。浮き実を振って完成。
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小田原が合同会社いとへん在職中に公開した記事です。旧合同会社いとへんWEBサイトから転載しました。
