オレンジ色がきらめく、春の冷たいうどん
寒い日が続くかと思うと、カッと太陽が照りぐんぐんと気温が上がる日もある3月。暑い日にはふと、長らくご無沙汰をしていた冷たいうどんが食べたくなります。
ちょうど甘夏が旬。酸味がほどよく、果汁が濃厚で、皮の香りと色がよい甘夏は、ジュースやマーマレードにしても楽しめますが、お料理にも大活躍します。今回は果汁にお醤油を垂らして、うどんつゆとして使います。
普段のうどんには生姜やネギが欠かせませんが、今回ばかりは必要ありません。その代わりに、甘夏の皮を薬味にしました。彩りのための青みには、香りの弱い葉野菜を選んで。甘夏の風味を存分に楽しんでください。
甘夏うどん
材料（2人分）
うどん：食べたいだけ
甘夏（農薬不使用のものなら、皮も利用します）：1個
大根：適量
水菜、小松菜、レタスなどの葉野菜：適量
醤油：適量
1.甘夏をよく洗い、底の皮を薄く削ぎます。なるべく白いわたが入らないようにします。削いだ皮は細切りにします。
2.甘夏を横半分に2等分し、果肉に指を入れながら果汁を絞り、種を取り除きます。下半分の皮は果汁を絞りながら小房の薄皮をはがします。
3.青み（今回は水菜）を刻み、2でできた甘夏の器に盛ります。
4.大根の皮をむいておろし、器に盛ります。
5.うどんを表示通りに茹でて、ざるにあげて冷やし、水を切ります。甘夏の皮を散らします。
6.そばちょこに果汁を入れ、好みの分量の醤油を足し、めんつゆにします。果汁と醤油を適宜足しながら、うどんをお召し上がりください。
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小田原が合同会社いとへん在職中に公開した記事です。旧合同会社いとへんWEBサイトから転載しました。
