素材に絡まる、ビタミン豊富な香りと甘酸っぱさ
前回に続いて、甘夏でもう1品ご紹介します。
シュリンプカクテルや海老マヨに代表されるように、エビとマヨネーズの取り合わせは最強。そこに甘夏の果汁が加わると、風味の華やかな料理に仕上がります。
一つのお鍋で、材料別に茹でていきます。味の薄いものから濃いもの、野菜からタンパク質、の順を守り、毎回沸騰させてから鍋に入れます。そうすると、茹で汁に出たにおいが材料に移る心配がありません。今回はキャベツ、ピーマン、エビの順に茹でました。茹で汁は贅沢な出汁。ぜひスープやお味噌汁にしてください。
ブラックタイガーのような大きめのエビを使うなら、背から腹に縦半分に切るのがおすすめです。火が通ると、くるっとツイスト状になり、歯ごたえがよくなり、かさが増して見えます。小エビを使うなら、1尾丸のままで。
エビと茹で野菜の甘夏マヨネーズ和え
材料（2人分）
ブラックタイガー、むきエビなど：適量
キャベツ：3枚
ピーマン：1個
甘夏（農薬不使用のものなら、皮も利用します）：1/4個
マヨネーズ：大さじ2
はちみつ、または砂糖：必要なら
1.甘夏をよく洗い、皮のオレンジ色のところをおろし金でおろします。果汁を絞っておきます。
2.マヨネーズ、甘夏の果汁と皮を合わせて、サラッとした濃度のソースにします。味見をして酸味が目立つ場合は、はちみつを足します。やや甘めにすると、甘夏の香りが引き立ちます。
3.キャベツは食べやすい大きさに手でちぎります。芯は薄切りにします。ピーマンを縦に幅1cmほどに切ります。エビの殻をむき、背から腹に縦半分に切ります。
4.小鍋にお湯を沸かし、キャベツを入れます。しなっとしてきたら、穴ジャクシなどで取り出し、余熱で火を通します。
5.小鍋のお湯を再沸騰させて、ピーマンを入れ、1分ほどで取り出し、余熱で火を通します。
6.小鍋のお湯をまた沸騰させて、エビを入れます。身が白くなってきたら取り出し、余熱で火を通します。
7.キャベツ、ピーマンの余計な水分を絞り、絞り汁は小鍋に戻します。小鍋のお湯はスープやお味噌汁に仕立ててください。
8.キャベツ、ピーマン、エビを混ぜ、2で和え、盛り付けます。
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小田原が合同会社いとへん在職中に公開した記事です。旧合同会社いとへんWEBサイトから転載しました。
