セロリのジェノヴェーゼパスタ

多種類のナッツをチーズの代わりに

先日、久しぶりに「ほろ夜市」に料理出店をしました。春の食材を使った3品のサラダ「干豆腐のセロリジェノヴェーゼ和え」「キノコと筍の春マリネ」「春キャベツとあさりの和え物」を作りました。

そのうちの一つで使ったセロリのジェノヴェーゼペーストは、ヴィーガン食材で作り、和えたのも干豆腐、ひじき、きゅうりと植物性の食品で、当日はヴィーガンメニューとしてお出ししました。残ったペーストをスパゲッティに絡めたところ、こちらも絶品。パスタには細切りベーコンを足しましたが、ベーコン無しでヴィーガンで仕上げても、ペーストにコクがあるので、まったく問題ないでしょう。

コクが出るのは、多種類のナッツを入れているから。普通のバジルのジェノヴェーゼでは松の実を使いますが、代わりにカシューナッツで甘みを出しました。さらに、パルミジャーノに代わる味の奥行きを、ミックスナッツで出しています。にんにくと塩を心持ち多めにすると味がまとまりやすいです。

今回は「ミックスナッツ」として売られているものを使いましたが、手元にあるナッツならなんでも試しても良さそうです。セロリの葉ではなく、大葉やゆでた春菊など、別の香草にするのもあり。

セロリのジェノヴェーゼペースト

材料（8人分程度）
セロリの葉：2本分（セロリ1袋に入っているぐらいが目安）
にんにく：2片
カシューナッツ：30g
ミックスナッツ：50g
オリーブオイル：150cc
塩：小さじ2　

作り方
1.セロリの葉をざくざくと細かく切ります。にんにくはみじん切りにします。ナッツ類は粗めに刻みます。
2.1の材料をミキサーにかけます。材料が刻まれて混ざり合ったら、オリーブオイルと塩を入れて、なめらかなペーストになるまでミキサーにかけます。
3.すぐに使う分を取り分けておいて、保存する分は清潔な瓶（煮沸またはアルコールで除菌しておく）に詰め、上を平らにならします。ペーストが乾かないようにオリーブオイル（分量外）をかけます。
4.鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、食べたい分だけスパゲッティを茹でます。
5.フライパンにベーコンを入れ、弱火で熱しながら油を出します。取り分けておいた3を混ぜ合わせます。
6.茹で上がったスパゲッティを5に混ぜ合わせます。ペーストが固い場合は、茹で汁を加えて緩めます。

スパゲッティだけでなく、干豆腐（茹でておく）や蒸し鶏、白身魚など、バジルのジェノヴェーゼに合うものなら、何にでも合わせられます。

「ほろ夜市」では、おかげさまで完売しました。